Prinsesstårta är en klassiker till födelsedagar och högtider. Här får du en genomgående beskrivning hur du monterar tårtan.

Min prinsesstårta består av:

• Anslag (tårtbotten)
• Hallon
• Vaniljkräm
• Grädde
• Marsipan

Grundreceptet på prinsesstårta är fylld utan sylt eller bär. Men med sylt eller bär är vanligast idag i en prinsesstårta.
En prinsesstårta som innehåller sylt heter egentligen Operatårta om man ska vara noga. 

Prinsesstårta
10 portioner á 150g / bit

Ingredienser

• 1 st anslag 20 cm i diameter á 350 g. (receptet ger en 24 cm, jag har tagit en mindre anslagsring och tryckt genom till 20 cm)
• 100 g frysta ekologiska hallon
• 600 g grädde (6 dl)
• 1 sats Vaniljkräm á 300 g
• 500 g marsipan (endast 300 g marsipan kommer användas till tårtan. Men du behöver ha extra marsipan så att det blir enkelt att kavla och klä in tårtan)
• Florsocker
• Färska hallon till dekor

Arbetsbeskrivning 

1. Baka anslaget dagen innan. (eller köp färdigt).
2. Gör vaniljkrämen dagen innan. (eller köp färdigt).
3. Dela anslaget i tre delar med en brödkniv. För att få bottnarna raka: skär och arbeta dig runt tårtan med kniven tills du skurit genom till mitten. Skär alltså inte från ena sidan till den andra, då blir det ofta snett.
4. Vill du få en mindre tårta så tryck nu genom en mindre anslagsring på tårtbotten.
5. Vispa grädden mjuk, stabil och fluffig. Grädden ska alltid vispas iskall vilket gör den enklare att få volym i. 
6. Lägg den översta delen av tårtbotten på din arbetsbänk med den mörka/bakade sidan upp.
7. Stryk ett lager vaniljkräm på bottnen med hjälp av en palett. Spritsa även en ring med vaniljkräm 1 cm innanför ytterkanten på tårtbotten.
8. Fördela frysta hallon i mitten.
9. Blanda i en rejäl klick med grädde i resterande vaniljkrämen. Stryk ett lager av denna krämgrädde ovanpå hallonen.
   
   
   
10. Lägg på den andra tårtbotten mot hallonen med den mörka sidan nedåt. Du ska nu ha kvar mittendelen av din tårtbotten utan någon bakad/mörk yta.
11. Stryk upp all krämgrädde ovanpå den andra tårtbotten.
    
12. Stryk upp nästan all grädde ovanpå krämgrädden. Forma grädden till en kupol/sfärform, använd hela tiden en palett när du arbetar.
13. Lägg på den tredje och sista bottnen. 
14. Täck nu den sista tårtbotten med grädde. Funktionen av den sista grädden är för att kunna fästa marsipanen, få tårtan jämn och fin och självklart göra tårtbotten saftig.
15. Lyft nu upp tårtan med hjälp av en palett genom att:
16. För in paletten under tårtan, vinkla upp tårtan så att du får in din andra hand under och kan hålla i tårtan.
17. Lyft över tårtan med hjälp av handen till ett bakplåtspapper som ligger på en plåt som går in i kylen.
18. Tag först bort handen, vinkla ned tårtan, och tag sist bort paletten.
19. Sätt in tårtan i kylen 30 min så att grädden kan stelna till.
20. Arbeta upp marsipanen mjuk mot arbetsbänken. Kavla marsipanen 2.5 mm tjock. Skulle din marsipan kännas för hård när du kavlar, kan du värma den varsamt i micron ett par sekunder innan.
21. Använd florsocker och lyft regelbundet marsipanen ett kvarts varv, så att den inte fastnar i bänken när du kavlar.
22. Tag fram tårtan och placera den på arbetsbänken, rulla upp marsipanen på din kavel och rulla marsipanlocket över tårtan.
23. Forma nu hela tårtan jämn och fin med händerna. Marsipanen är töjbar, så dra och forma längs kanterna så att det inte blir några veck.
24. Skär bort överflödig marsipan runt kanterna med hjälp av din palett som du vinklar vågrätt och håller den längst mot tårtan.
25. Pudra florsocker och dekorera med bär eller en ros. Jag har valt att göra ett hål av marsipanen och tidigare lagt en marsipanplatta under, pudra florsocker, vika upp kanterna, och sätta hallonen däri.
26. Lyft upp din tårta precis som på samma sätt som innan och placera den på en stabil tårtbricka.
27. Låt gärna prinsesstårtan sätta sig 10 tim innan servering så den blir saftig 🙂

Kom ihåg:

•  Ska du frakta din tårta, köp en tårtkartong på ett bageri.
• Stryk inte upp en för hög tårta, så att du inte kan sätta på locket om du ska frakta den.
• Väljer du att lägga ihop din prinsesstårta dagen innan, och fördela marsipanen över tårtan dagen efter. Kom ihåg att sätta tårtan på en tårtbricka direkt! Sedan in i kylen. Tårtan saftar till sig till dagen efter och det går inte att lyfta tårtan över till en tårtbricka.
• Undvik att få vaniljkräm mot marsipanen, marsipanen kommer att smälta snabbare då. Endast grädde mot marsipanen är bäst.
• Förvara gärna en tårta i en tårtkartong eller med en tårtglaskupa över. Fukten från kylen gör att marsipanen smälter. Att skydda tårtan mot fukt är viktigast om du ska servera tårtan dagen efter.
  
  

Lycka till!
Dela gärna inlägget.